Quando falamos de vinho surge sempre uma pergunta crucial. Qual prato acompanha este vinho? Na realidade a pergunta está trocada, uma vez que é o vinho que acompanha a comida. Pelo menos deveria ser assim. Hoje em dia, muita gente tem esquecido de comer e beber por prazer. Freqüentemente o vinho assume o papel principal e, cultuado e endeusado, não permite qualquer “acompanhamento” mais trivial. Algumas pessoas pensam que as grandes harmonizações são inacessíveis, feitas por grandes chefs de cozinha e, necessariamente, acompanhadas por vinhos caríssimos dos mais nobres vinhedos europeus. Esse pensamento está enraizado na mentalidade colonial do brasileiro, acostumado a pensar que prazeres dessa natureza são muito caros, reservados apenas às classes abastadas.
Para provar que nem tudo que é bom custa caro, proponho o clássico Spaghetti alle Vongole. Esse saboroso prato harmoniza perfeitamente com vinho branco; desde que, seja seco, de boa acidez e passe bem longe da madeira. Escolhi esse prato porque os ingredientes são baratos, além de ter uma execução fácil. O Spaghetti alle Vongole é um prato muito popular em todo litoral italiano, um campeão absoluto nas trattorie de Veneza e Napoli. Os vongole – no italiano, plural de vongola (conhecido no Brasil como berbigão ou amêijoa) – são moluscos bivalves que vivem enterrados na areia. Alimentam-se de plânctons filtrando a água do mar, assim como as ostras e mexilhões. Existem muitos tipos de vongole, na Itália os mais apreciados são osVongole Veraci (tapes decussatus), mais graúdos, macios e adocicados que todos os outros. Aqui no Brasil, encontramos facilmente em toda costa os anomalocardia brasiliana, que são muito parecidos com os tapes decussatus, porém menores e ligeiramente mais rijos. Berbigões são muito nutritivos e possuem pouca gordura, além de serem ricos em Ômega 3 e minerais como zinco, ferro e magnésio.
A minha receita é bem simples, idêntica a que comi pela primeira vez em uma trattoria em Veneza, numa travessa ao final da Riva degli Schiavoni.
> Receita e ingredientes para Spaguetti alle Vongole (4 pessoas):
- 1 Kg de Vongole (berbigões ou amêijoas) frescos e nas conchas;
Os vongole podem ser obtidos em mercados de peixe, ou coletados em praias de areia fina, já que são fáceis de achar em maré baixa. Lave as conchas e deixe repousando por 6 horas em uma mistura de água e sal (30g de sal grosso para 1 litro de água). Esse processo é fundamental para que o molusco “se limpe”, expulsando a areia para fora das conchas. Depois lave as conchas em água corrente, pegue um punhado delas e, com as mãos fechadas, esfregue uma contra as outras. Isso removerá a sujeira grossa, mesmo assim, talvez seja necessário usar uma escova para deixá-las bem limpas. Depois da limpeza, coloque a pasta para cozinhar (al dente). Agora doure o azeite, o alho picado (sem o miolo) e a pimenta numa panela e, uma vez que o alho comece a ganhar cor, adicione o copo de vinho. Cozinhe o vinho por 1 minuto e despeje os vongole na panela, de uma mexida, tampe e aguarde de 3 a 4 minutos. Esse tempo é suficiente para as conchas abrirem, o que indica que o molho já está pronto. Desligue o fogo, prove e verifique se é necessário adicionar sal (geralmente não precisa). Descarte as conchas fechadas e despeje o espaguete na panela com vongole. Misture tudo e sirva numa travessa com salsinha finamente picada por cima.
Esse prato fica ótimo na companhia de um branco, e nem precisa ser caro, como o excelenteAfrós Loureiro 2006. Português da região do Vinho Verde, este agradável e fresco branco proporcionou uma harmonia perfeita com o prato. Feito da interessante casta Loureiro na sub-região do Lima, é um branco leve e refrescante, graças a acidez viva e a sua paleta aromática levemente cítrica. O frescor do vinho combina maravilhosamente bem com o sabor do mar, presente no Spaghetti alle Vongole. O resultado não poderia ser melhor, puro deleite para os sentidos!
